餅干是很受人們喜歡的一種休閑食品，在食品行業(yè)具有舉足輕重的地位。在加工過程中或存儲(chǔ)條件不適宜的情況下，油脂往往會(huì)產(chǎn)生一系列的化學(xué)變化，如油脂的酸敗。含油脂的餅干在加工和貯藏過程中易受到光、氧、熱等作用產(chǎn)生氫過氧化物，從而降低其營養(yǎng)價(jià)值，甚至可以危害到人體的健康。新版國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餅干食品中過氧化值的允許含量作了規(guī)定。

   為探討自動(dòng)電位滴定法和手動(dòng)滴定法檢測(cè)餅干中過氧化值，哪種方式更可靠，本文分別對(duì)2種方法進(jìn)行精密度實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行測(cè)定結(jié)果對(duì)比。

1.2種方法在空白測(cè)定上的差異

在試劑空白含過氧化物很低時(shí)，在空白溶液中加入淀粉指示劑，肉眼看不到紫色生成，判定空白消耗硫代硫酸鈉的體積為0，但采用自動(dòng)電位滴定儀判別時(shí)，滴定結(jié)果消耗硫代硫酸鈉溶液體積約為0.08ml，與手工滴定存在差異。

2.對(duì)比結(jié)果

取同一樣品，分別用2種試驗(yàn)滴定方法測(cè)定其過氧化值的含量，分別重復(fù)測(cè)定4次，結(jié)果表明，自動(dòng)電位滴定法精密度優(yōu)于手動(dòng)滴定法。

3.結(jié)果討論

通過對(duì)結(jié)果的分析可知，手動(dòng)滴定法成本較低，但是通過觀察指示劑的變化判定終點(diǎn)，體積讀數(shù)、終點(diǎn)顏色判斷、搖動(dòng)不均勻都會(huì)引起一定的誤差。自動(dòng)電位滴定法操作簡(jiǎn)便、快速、精度高，還可以分析各項(xiàng)參數(shù)，電位視圖形象直觀?？勺詣?dòng)判定終點(diǎn)和記錄結(jié)果，也可以計(jì)算并打印出測(cè)定結(jié)果作為原始記錄保存，減少了一些繁瑣操作，如數(shù)據(jù)處理的工作量及運(yùn)算差錯(cuò)，有效的提高了工作效率，也確保了結(jié)果的準(zhǔn)確性，自動(dòng)電位滴定儀是適用于代替人工操作的測(cè)定分析方法。