火鍋底料是一種常見的調味料，新國標規(guī)定火鍋料不能夠添加石蠟和蘇丹紅，對于消費者爭議很大的“火鍋老油”問題也作了考慮。 “酸價”也是火鍋底料生產過程中重點監(jiān)測項目之一，酸價是油脂精煉程度和品質好壞的重要標志。油脂的酸價超標通常有兩個原因：一是加工中脫酸工藝不達標，二是儲藏中發(fā)生氧化或水解反應產生羧酸。反復多次使用的食用油或已酸澀的“哈喇味”油，其酸價會升高許多。，酸價超標意味著油開始變質；老油如果過多地用在底料中，也會被檢測出來；那底料也就不達標。除此，水分含量的控制也是火鍋底料中一項常見的理化指標。

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CT-1PLUS多功能全自動滴定儀

儀器簡介：CT-1PLUS自動電位滴定儀除了能夠進行酸堿滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定和絡合滴定等，還可以進行自動顏色判斷滴定；小于1ul的滴定控制精度。測試報告*符合GLP/GMP規(guī)范，智能控制、智能計算、輕松、快速、有效的完成火鍋底料中油脂酸價的檢測項目。

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AKF-IS2015V不溶性固體水分測定儀

儀器簡介：彩色觸摸屏，全數字鍵盤，界面直觀簡潔，配有卡式加熱爐的全自動容量法水分測定儀，檢測精度高達10ppm，瓶式加熱頂空進樣技術，避免了加熱爐膛和反應杯污染，載氣消耗量少；無需穿刺，無死體積管路設計，無殘留，無記憶效應，管路保溫防止凝結；安全方便，平均2分鐘測定一個樣品。

目前市場上zui常用的是卡爾費休水分測定儀和加熱失重法水分儀，由于有些火鍋底料會加入中藥材，因此zui常見的這兩種方法是無法有效的檢測出其含水量的。接下來，我們將繼續(xù)為大家介紹火鍋底料含水量檢測分析方法，敬請關注！

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